Chanterelles sautées
INGRÉDIENTS
1,8 kg de chanterelles, nettoyées au pinceau au besoin
4 grosses échalotes, hachées grossièrement
2 tiges de thym frais
6 cuillères à soupe de beurre
½ citron
INSTRUCTIONS
1. Faire fondre le beurre dans une poêle à sauter de taille moyenne à grande à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse, soit de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter les champignons et remuer de temps à autre avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils aient commencé à perdre leur eau, soit de 5 à 7 minutes.
3. Ajouter les échalotes et le thym, en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les champignons commencent à caraméliser, soit de 5 à 7 minutes.
4. Lorsque les champignons commencent à caraméliser, ajouter du vin blanc pour déglacer la poêle en raclant les morceaux caramélisés avec une cuillère en bois. Faire cuire jusqu’à ce que le vin s’évapore, soit de 2 à 3 minutes.
5. Assaisonner de sel et de jus de citron frais au besoin.
Oignons nouveaux braisés
INGRÉDIENTS
1 douzaine d’oignons nouveaux, avec feuilles
¼ tasse d’huile végétale
INSTRUCTIONS
1. Peler les bulbes des oignons nouveaux en laissant les feuilles.
2. Couper les bulbes en quatre et badigeonner légèrement d’huile végétale.
3. Faire cuire directement sur le charbon pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés et tendres.
4. Saler au goût.
Betteraves rôties au charbon de bois
INGRÉDIENTS
1 douzaine de betteraves rouges torpedo (peuvent être remplacées par des betteraves ordinaires de taille moyenne)
4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (peut être remplacé par du vinaigre de vin blanc au besoin)
zeste d’une orange
2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
4 à 6 cuillères à soupe de yogourt grec nature
INSTRUCTIONS
1. Envelopper chaque betterave individuellement dans du papier d’aluminium en s’assurant qu’elle est complètement recouverte.
2. Placer les betteraves sur les charbons et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit de 30 à 40 minutes.
3. Retirer le papier d’aluminium, puis retirer la peau de chaque betterave. (Utiliser des gants jetables ou un torchon pour supporter la chaleur et empêcher vos mains de se colorer.)
4. Couper chaque betterave en 3 ou 4 gros morceaux et les placer dans un bol.
5. Pendant qu’elles sont chaudes, ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès et le zeste d’une orange, puis mélanger soigneusement.
6. Saler au goût.
7. Ajouter 4 à 6 cuillères à soupe de yogourt grec et saupoudrer d’aneth haché.
Carottes cuites à la vapeur et grillées
INGRÉDIENTS
16 bébés carottes fraîchement cueillies, avec feuilles
3 cuillères à soupe de beurre
236 ml de vin blanc sec
3 à 4 tiges de thym frais
2 cuillères à soupe de persil haché
INSTRUCTIONS
1. Fabriquer une pochette en aluminium assez grande pour contenir les carottes. (Disposer une longue feuille de papier d’aluminium et la plier en deux dans le sens de la longueur. Plier et sertir deux des bords en les scellant bien et laisser un bord ouvert pour ajouter les ingrédients).
2. Ajouter le beurre, le vin blanc, le thym et les carottes dans la pochette ainsi formée.
3. Plier et sertir le bord qui reste pour sceller la pochette.
4. Mettre toute la pochette sur un gril pour faire cuire à la vapeur de 15 à 20 minutes.
5. Ouvrez délicatement la pochette, en laissant la vapeur s’échapper loin de vous.
6. Retirer les carottes et terminer leur cuisson sur le gril à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées, soit de 3 à 5 minutes.
7. Saler au goût et mélanger pour répartir.
8. Saupoudrer de persil haché.
Épinards Bordeaux sautés
INGRÉDIENTS
1,8 kg d’épinards Bordeaux frais
3 cuillères à soupe de beurre
INSTRUCTIONS
1. Faire fondre le beurre dans une poêle à frire de taille moyenne à grande à feu moyen.
2. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris, soit de 1 à 2 minutes.
3. Assaisonner de sel et d’un filet de jus de citron.
