Quatre-quarts aux bleuets
INGRÉDIENTS
325 g + 65 g de farine tout usage
4 g de poudre à pâte
2 g de sel casher
350 g de sucre blanc granulé
225 g de beurre non salé, à température ambiante
6 g d’extrait de vanille pure
4 gros œufs
300 g de bleuets frais
INSTRUCTIONS
1. Faire préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Vaporiser un antiadhésif dans un moule à cheminée de 25 cm (10 po).
2. Combiner 325 g de farine, la poudre à pâte et le sel. Fouetter pour mélanger.
3. Dans un autre bol, mélanger les bleuets avec le reste de la farine.
4. À l’aide d’un batteur électrique et d’une palette, battre en crème le beurre, le sucre et l’extrait de vanille à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’ils forment un mélange léger et moelleux, soit de 3 à 5 minutes. Racler les côtés du bol au besoin. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition et en raclant à nouveau les côtés du bol. Incorporer la farine petit à petit, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Retirer le bol du mélangeur et verser délicatement les bleuets. Déposer la pâte dans un moule et niveler le dessus.
6. Faire cuire au four préchauffé de 60 à 70 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre lorsqu’il est inséré. Placer le moule à cheminée au complet (sans retirer le gâteau) sur une grille. Laisser refroidir de 10 à 15 minutes, puis retourner le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
Sauce au beurre brun aux bleuets
INGRÉDIENTS
250 g de beurre non salé
400 g de bleuets
125 ml d’eau
zeste de 1 citron
1 gousse de vanille
150 g de sucre granulé
une pincée de sel marin
jus de 2 citrons
INSTRUCTIONS
1. Faire dorer le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Lorsque le beurre commence à s’éclaircir et à se séparer, commencer à remuer lentement avec une spatule, car les matières solides commencent à brunir. Retirer du feu lorsque le beurre est brun doré clair et qu’il sent la noisette.
2. Ajouter les bleuets et faire cuire à feu vif pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bleuets commencent à se fendre.
3. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le jus de citron, et faire cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
4. Retirer la gousse de vanille, ajouter le jus de citron et réduire le mélange en purée. Filtrer pour enlever la peau des bleuets.
