DANS LA POÊLE EN FONTE 8:

PAIN DE MAÏS DE GRAND-MÈRE

« Il s’agit de la recette de pain de maïs de ma grand-mère et elle me tient particulièrement à cœur. Elle m’a appris à le préparer et chaque fois que je le fais, il me rappelle des souvenirs de mes grands-parents. Elle ne l’a jamais fait avec du sucre, mais vous pouvez toujours ajouter un peu de miel sur le dessus si vous le souhaitez. »

INGRÉDIENTS

• 2 tasses de farine de maïs auto-levante
• 1 ½ tasse de babeurre entier (peut être remplacé par du lait entier et un soupçon de vinaigre blanc)
• 1 grand œuf
• 2 c. à soupe de graisse végétale

Allumez votre fumoir à 400 degrés et placez votre poêle en fonte 8 de YETI pour la faire chauffer. En chauffant la poêle, les bords et le dessous de votre pain de maïs seront croustillants. Pendant ce temps, mettez la graisse végétale à fondre dans la poêle. 

Dans un grand bol, mélangez soigneusement la farine de maïs, le babeurre et l’œuf. Diluez le mélange avec de l’eau au besoin (généralement 1 ou 2 cuillères à soupe).

Ajoutez une partie de la graisse végétale chaude et fondue, en en laissant suffisamment pour bien enduire la poêle.

Versez le mélange dans la poêle et remettez-la

dans le fumoir pour qu’il cuise jusqu’à ce qu’elle commence à brunir, soit environ 45 minutes.

Retirez la poêle du fumoir. Terminez en laissant une tranche de beurre fondre sur le pain de maïs chaud.

DANS LA POÊLE EN FONTE 10:

CHOUX DE BRUXELLES AU BACON

« Quand j’étais enfant, je n’aimais pas du tout les choux de Bruxelles. Mais lorsque j’ai préparé cette recette pour la première fois et que j’ai commencé à les faire griller dans une poêle en fonte pour les rendre croustillants, j’ai totalement changé d’idée! Il faut de la graisse pour les faire cuire. Et pourquoi ne pas utiliser du bacon? Le bacon donne un meilleur à tout. »

INGRÉDIENTS

• 1 sac de choux de Bruxelles, coupés en deux
• 1/2 petit oignon rouge, haché
• 5 tranches de bacon, tranchées en morceaux
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Assaisonnement Meat Church Dia de la Fajita

Pour commencer, faites sauter le bacon dans la poêle en fonte 10 de YETI™ à feu moyen.

Lorsque le bacon est à peu près à moitié cuit, ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez-y les choux de Bruxelles et l’huile d’olive au besoin. Mélangez et assaisonnez avec 1 c. à soupe de Dia de la Fajita.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les choux de Bruxelles aient l’air grillés. Retirez du feu et savourez!

DANS LA POÊLE EN FONTE 12:

BIFTECK FRIT

« Le bifteck frit est un plat réconfortant typique du Texas. Après tout, nous faisons frire tout ici. C’est sans aucun doute l’un des plats que je préfère préparer pour ma famille, mais j’ai été surpris de constater que beaucoup de gens ne comprennent pas ce que c’est. Ils pensent qu’il s’agit d’un poulet frit. Il est donc bien de montrer aux gens comment le préparer. »

INGRÉDIENTS

• 1/2 paquet de Meat Church Chicken Fried Steak Breading
• 4 à 6 1/2-lb de bifteck de ronde, attendri
• 3 tasses d’huile à friture (nous recommandons l’huile d’arachide en raison de son point de fumée élevé
• Frottez au goût pour l’assaisonnement BBQ Meat Church Holy Cow BBQ (peut être remplacé par du poivre noir concasser)

Pour la dorure à l’œuf:

• 2 œufs
• 1/2 tasse de babeurre ou de bière

Commencez par chauffer l’huile dans la poêle en fonte 12 de YETI™.

Préparez la dorure à l’œuf en fouettant les œufs dans un bol, puis ajoutez le babeurre ou la bière. Pour enrober les biftecks, assaisonnez-les légèrement des deux côtés avec du Holy Cow et saupoudrez-les de la panure Chicken Fried Steak. Ensuite, trempez- les dans la dorure à l’œuf, puis recouvrez-les de nouveau de chapelure. Il est facile de se rappeler l’ordre de préparation : assaisonnement, panure, dorure, panure, c’est tout.

Placez délicatement le bifteck dans la poêle chaude et faites-le cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Laissez les biftecks s’égoutter sur un essuie-tout avant de servir. Petit conseil : pour les garder bien chaud, mettez-les dans une poêle en fonte à 200 degrés ou dans un four à basse température.

DANS LA POÊLE EN FONTE 14:

CASSEROLE DE RANCH COPIEUX

« Je dois dire que je suis d’accord avec mon ami, le chef Dean Fearing, lorsqu’il a dit : « Certaines versions de cette casserole se trouvent dans presque toutes les cuisines à domicile du Texas et chaque Texan en a une version préférée. »

INGRÉDIENTS

• 3 grosses poitrines de poulet, assaisonnées de The Gospel, grillées et émincées
• 2 boîtes de conserve de 311 ml (10,5 oz liq.) de crème de champignons
• 2 boîtes de conserve de 311 ml (10,5 oz liq.) de crème de piment jalapeño
• 1 boîte de conserve de 296 ml (10 oz liq.) de tomates en dés Rotel et de piments verts
• 1 gros oignon doux, haché
• 2 piments jalapeños, épépinés et coupés en dés
• 0,5 kg (1 lb) de fromage cheddar fraîchement râpé (conserver 1 tasse pour la garniture)
• 1 c. à soupe d’assaisonnement au chili Meat Church Texas
• 4 à 5 poignées de croustilles Doritos au fromage nacho écrasées
• 12 tostadas
• Huile d’olive

Préparer votre fumoir ou préchauffer le four à 176 °C (350 °F) Dans une poêle, faire sauter l’oignon et les piments jalapeños dans l’huile d’olive pendant 10 minutes, puis réserver. Dans un grand bol à mélanger, combiner le reste des ingrédients avec l’oignon sauté et les piments jalapeños (sauf les tostadas et 1 tasse de fromage).

Ensuite, tapisser la poêle en fonte 14 de 6 tostadas et verser la moitié du mélange sur le dessus. Ajouter les 6 dernières tostadas sur le mélange, verser le reste du mélange sur le dessus et étaler uniformément. Garnir du reste du fromage râpé.

Placer la casserole dans le fumoir ou au four pendant 40 minutes. Si vous utilisez un four, vous pouvez faire griller pendant les 5 dernières minutes pour rendre le dessus bien croustillant.

Retirer la casserole et la laisser refroidir pendant 15 minutes. Trancher pour servir et déguster! Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillerée de crème sure sur le dessus pour rehausser le tout.

Regardez comment préparer cette recette ici.